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第9章（第2页）

老赵的手快得像夜场里打飞碟的，一只只鸡刚从笼子里拽出来，下一秒就已经在那大桶里挣扎着放血，出最后一口气了。活蹦乱跳的，他也不含糊，丢进那冒烟的大锅里，震两震就完事，扔给旁边的学徒去弄毛。择一把青菜似的轻松，切掉鸡头丢下，又抓了新的一只放好。那只鸡虽尴尬地蹲着，却也没敢跑。老赵在羽毛上来回抹刀，刀背拍一拍，那鸡就咯咯叫，反正一动不动。

项廷说：“美国的鸡也太听话了吧？我在部队上见过鸡，几个炊事员围剿也抓不到。”

老赵把鸡按在案板上，嘴角那根红双喜终于点着了，深吸一口，眯着眼睛透过烟雾看项廷：“呢啲系流水线出嚟嘅鸡仔，成世都行得几步路，咩世面都冇见过，净系识食，边识得乜嘢叫‘走佬’啊？”

一转手，鸡头没了，断口像是用墨线弹过的一般平整，血直往外冒，头一股冲得老高，那鸡身子还呆在原地，脚还蹬呢。鸡头掉地上，还能看见嘴巴微动，还有遗言，他一脚把鸡头踢到角落去，又在那断颈上抹了抹刀，倒拎着无头鸡就丢了，滚水锅里溅起的水花都没洒出锅沿。接着，他又抓了一只，把那血迹未干的刀放在鸡头前让它嗅嗅，血滴在鸡喙上，沿着鼻孔淌进去，鸡就变成斗鸡眼，此时便是赶它，它也不会跑了。

老赵把那根烟从嘴里摘下来夹在耳朵上：“睇清楚未啊？记低晒啦？”

“看明白了。”项廷信心满满。

“要熟过你条街啊！蒙埋对眼都知边度转弯！你系米真系掂啊？”

老赵一直盯着项廷，这小子搞半天搞出个大新闻，单开一只就花了将近二十分钟。

握厨刀跟握刺刀似的，只有狠劲没有巧劲，刀在他手里便有自己的主意，有报复他的感觉，剔到鸡腿根部的时候一抖，蹭了指腹一个口子。

项廷胡乱冲了冲水，扯了截不知粘过什么的旧胶布，当战地急救死勒两圈，又去对付那只开到一半的鸡。

没多会儿，胶布就发白了，伤口泡在盐卤里，他却盯着鸡肚里那点筋膜，继续往满是碎骨茬的鸡腔子里硬捅，领了什么死命令一样。

“这才搞掂了两只啊？”老赵眉头拧成个疙瘩。

项廷没应声，也没停。老赵把项廷刚剔完的鸡架拎起来，凑到灯底下，像是验货的掌柜。拿指甲盖在鸡骨上刮了刮，刮下几丝粉红的肉沫，往项廷眼前一弹：“睇到未？呢度，呢度，仲有呢度。一只鸡得几两肉？你剔一只浪费我二两，十只就系一斤几，一日落嚟够我进多几只鸡嘅本钱啦。”

“三十年啦。”他拽过自己的鸡架往案板上一放，鸡架白净得像是被狗舔过一样，“我喺呢行做咗三十年，由东莞杀到香港，由香港杀到旧金山，呢条唐人街你问下边个唔识我赵永发？闭住眼我都劏得靓过你睁大眼。”

项廷看了眼师傅，广东话他当然听不懂，但是老赵的神态动作语气，都在睥睨他，哪一样不是明明白白地写着：你干的这是什么玩意儿？

他的回答直里带着点倔：“您是老师傅，我这学徒自然比不了。可这活儿总得让我练，不练怎么能跟您一样？”

老赵重新抄起刀：“你行先啦后生仔！口硬。事要么别碰，一做就要做到架势！练就练，唔好浪费我嘅鸡。糟蹋一只扣你一只嘅钱，月底睇你仲剩几多人工。”

扣钱，这下听懂了。

项廷被派去洗碗，前头攒了一晚上的碗碟摞得老高，他撸起袖子就开干，咔咔往洗碗机里送。机器转着的空档也不闲着，抄起漏勺把残羹剩饭往泔水桶里刮，又顺手把灶台边散落的菜叶子归拢到一处。水池里的油污结了一层，他抠起滤网掏掉残渣，拿钢丝球把池壁刷了一遍。老赵余光瞟见这小子水池弄完了又猫进切菜的案子边上，帮着择芹菜，一根根把老叶子捋掉、烂的掐掉，择完又去切，切完又去码，没人支使也没人催，手底下的活一样接着一样，像是永远有下一桩事等着他。