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第872章 雾霭·咸蛋黄肉松青团的绵密与古井的回声（第5页）

用虎口将面团向上收拢，捏紧封口（封口一定要捏紧，防止蒸的时候漏馅），搓成圆圆的青团。

所有青团包好后，放在铺了油纸的盘子里，防止粘连。

5. 蒸制青团

蒸锅加水，大火烧开。

将青团放入蒸锅中，注意青团之间要留空隙，防止蒸的时候粘连。

大火蒸10分钟（不要蒸太久，否则青团皮会变软塌，失去韧性）。

6. 刷油冷却

青团蒸好后，立即取出，趁热刷上一层熟玉米油（防止青团皮粘连，同时让表皮更油亮）。

放凉至不烫手后即可食用，冷藏后口感更q弹。

关键小贴士

1. 艾草处理：焯水时加小苏打是保持青团翠绿的关键，焯烫时间不要太长，否则艾草会发黄，香味也会流失。

2. 面团比例：糯米粉和粘米粉的比例为3:1，这个比例做出来的青团皮软糯又有韧性，不容易开裂。

3. 馅料黏合：沙拉酱的用量可以根据肉松的干湿度调整，确保馅料能捏成团，这样包的时候不容易散，吃的时候也不会掉渣。

4. 蒸制技巧：水烧开后再放青团，全程大火蒸10分钟即可，蒸太久会导致青团皮变软塌，影响口感和外形。

5. 保存方法：做好的青团密封冷藏，可保存3天。吃的时候，用蒸锅蒸2分钟，或用微波炉加热10秒，即可恢复软糯口感。

6. 口味调整：喜欢甜口的，可以将馅料换成豆沙馅、芝麻馅；喜欢咸口的，还可以加入少许芝士碎，口感更丰富。